|
 |
 | Groupes |  | ||
|
| ||||
| Rosedautomne@fr.msnusers.com |
Agneau - Zeroa (Pâque) 2 épaules d'agneau - 1 branche de céleri - sel - poivre - 1 jus de citron - moutarde Mettez l'agneau recouvert d'eau dans une cocote minute. Laissez bouillir pendant une demi-heure avec la branche de céleri. Puis égouttez la viande et mettez-là au four à 200° (1/2 heure par kilo). Arrosez avant la cuisson d'un jus de citron et badigeonnez avec de la moutarde en salant et poivrant. Ces épaules d'agneau peuvent se servir accompagnées de pommes de terre grillées avec la viande au four ou avec des haricots verts cuits à la vapeur. Omelette de Matza 3 matzoths (pain azyme) - 200gr de lait - 5 oeufs - huile - sel. Emietter les matzoths dans un saladier et verser dessus le lait bouillant. Laisser gonfler 2 à 3 ' puis ajouter les oeufs, le sel. Bien mélanger le tout. Mettre de l'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte. lorsque l'huile est bien chaude, y verser la moitié de l'appareil et cuire quelques instants. Plier l'omelette et la réserver sur un plat au chaud. Faire cuire la seconde moitié comme la précédente. Servir avec une bonne salade mélangée. Boulettes - Koftes 50 gr de boeuf haché - 1 oeuf - 10 gr de mie de pain trempée dans de l'eau - sel - poivre - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail haché - 1 petite boite de sauce tomate. Dans un récipient mélangez la viande, l'oeuf, le pain égoutté, l'oignon et l'ail haché. Formez des boulettes de la taille d'une pomme aplatie en mouillant vos mains. Mettez ces boulettes dans un plat à four huilé, recouvrez-les de la sauce tomate délayée dans une tasse d'eau. Laissez cuire au four à 225° pendant 20 '. Vous pouvez également les faire frire dans l'huile qui aura servie aux aubergines en beignets, mais on ne mettra pas d'ail dans la viande. Et vous pourez les servir chauds accompagnés des aubergines aux beignets. Le Poulet aux pruneaux... ... (servi à Roch Hachana : nouvel an) pour que l'année soit douce est une façon original de le présenter 1 gros poulet de 1.800 à 2 kg - 2 cuil. à soupe de margarine - 2 cuil. à soupe de miel - 1 verre de jus d'orange - 10 à 15 pruneaux - 1 poignée d'amandes - sel - poivre. Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux, saler, poivrer. Faire fondre dans une cocote, la margarine et le miel puis ajouter le jus d'orange. y mettre les morceaux du poulet et laisser mijoter 30 à 35 '. retourner les morceaux 2 fois en cours de cuisson. Ajouter les pruneaux et les amandes et terminer de cuire pendant 10 à 15'.
Boeuf braisé à la juive1,2 kg de macreuse - 3 carottes - 3 oignons - sel - poivre - 1 c à S d'huile. Dans une cocote, faites revenir la viande dans un peu d'huile. Epluchez les oignons et les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la viande et versez dessus 1 litre et demi d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Stoppez la cuisson et laissez reposer une nuit dans la cocote. Le lendemain, coupez la viande en tranches. Mettez-la dans une nouvelle cocote. Passez la sauce et les légumes au mixer. Recouvrez la viande de ce mélange. Salez et poivrez. Puis laissez cuire à feu doux en couvrant pendant une demi-heure. Cette façon de cuire la viande lui garde tout son moelleux. Méguina8 à 10 oeufs + 2 oeufs durs - 1 cervelle ou un demi poulet cuit au pot au feu - la mie d'une demi baguette de pain ou 100 gr de hala trempée dans un bouillon de poule - une pointe de levure chimique - une pointe de safran ou de carvi (facultatif) - sel - poivre... Mixer les oeufs frais et les mettre dans un grand saladier . Ajouter la cervelle cuite et coupée en dés ainsi que la hala ou la mie de pain détrempée, le sel, le poivre, la levure, une pointe de safran et les oeufs durs coupés. Mélanger le tout... Préchauffer le moule à cake légèrement graissé. Y verser le tout et cuire à four moyen, à 180°C (th. 6), 50' à 1 h au bain marie... Se mange froid, coupé en tranches.
Soupe aux champignons 150 gr de champignons de Paris - 2 c à S d'huile - 4 c à S de farine - sel - paprika - persil - 1 oeuf. Epluchez les champignons et coupez-les en petits morceaux. dans un faitout faites chauffer de l'huile et 2 c à S de farine afin d'obtenir un roux. Ajoutez un litre et demi d'eau froide et les champignons. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika. et d'une pincée de persil haché. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une demi-heure. Dans un bol mélangez l'oeuf entier et les 2 c à S de farine restantes. Salez et mélangez bien. A la moitié de la cuisson ajoutez ce mélange en remuant bien.
Soupe froide aux oeufs (Pâque) 6 oeufs - eau - sel . C'est la soupe traditionnelle du dîner de Pâque. Faites bouillir de l'eau et mettez-y les oeufs à durcir pendant 10 '. Ôtez les coquilles des oeufs durs et coupez-les en rondelles. Dans une casserole portez 1 litre d'eau salée à ébullition. Versez l'eau et les rondelles d'oeufs dans une soupière. Laissez refroidir. Remuez et consommez froid. Carpe farcie1 carpe d'1.200 à 1.500 kg - 3 gros oignons - 2 oeufs - 2 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe d'amandes en poudre - 5 c. à soupe de farine de Matza - 2 carottes sel - poivre... Faire vider la carpe et la faire couper en tranches fines par le poissonnier. saler et laissez reposer pendant 24 h. Avec un couteau sortir la partie charnue de chaque tranche. Passer cette chair et 2 oignons à la moulinette. Mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre. 1 c. à soupe de sucre, les amandes et la farine de Matza. Mélanger pour obtenir une bonne farce... Dans une autocuiseur, couper un oignon et les carottes en rondelles, y mettre la tête et les tranches de carpes après les avoir remplies de farce. Saupoudrez d'une c. à soupe de sucre, de sel, de poivre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire quelques minutes... Goûter et rectifier l'assaisonnement. Fermer l'autocuiseur et cuire 5 à 6 ' (en casserole : 30 à 35'). Laisser refroidir... Présenter sur un plat en décorant avec les rondelles de carottes. Servir froid. mettre la gelée en saucière... pour éviter que les tranches farcies ne collent l'une à l'autre, badigeonner chaque tranche avec de l'eau froide. Grand classique de la restauration israélienne. Shabbat et fête, la carpe farcie était présente sur toute les tables juives en Europe de l'Est. Aujourd'hui elle est réservée aux grandes occasions et aux amis en quête de plats originaux.
Poisson au citron 6 tranches de lotte ou de colin - 3 gousses d'ail - 3 c à s d'huile - 1/2 jus de citron - laurier - 1/2 g fleur de safran - sel - poivre. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Dans une cocote, mettez 2 c à s d'eau, l'huile, l'ail et le safran. Portez le tout à ébulition et ajoutez le poisson, une feuille de laurier, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux en couvrant pendant une dizaine de minutes. Deux minutes avant le fin de la cuisson ajoutez le jus de citron. Sortez le poisson et réservez-le dans un plat chaud. Réduisez un peu la sauce Ce poisson au citron se sert accompagné de riz. On peut aussi le manger froid sans accompagnement. LATKES 500 gr de pommes de terre - 1 oeufs - 2 ou 3 cuillérées à S de farine - 1 oignon (facultatif) - 10 cl huile - sel - poivre noir. Epluchez les pommes de terres. lavez-lez puis râpez-les finement. Laissez-les reposer pendant quelques minutes, puis pressez-les pour éliminer l'eau et la fécule. Mettez-les dans un saladier. Epluchez et râpez l'oignon. Cassez l'oeuf. Incorporez l'oeuf, l'oignon et la farine aux pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une pâte. Faites chauffer l'huile dans une poële. Versez une cuillérée à soupe du hachis dans l'huile bien chaude et applatissez-la jusqu'à obtention d'une galette. Faites-la frire des 2 cotés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procédez de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation. Déposez les latkes sur du papier absorbant pour en éliminer l'huile. Posez-les sur un plat de service. Les Latkes sont un plat typique de la fête de la Hanoukka. Vous pouvez les parsemer de sucre avant de le servir (dans ce cas vous devez éliminer l'oignon de la recette) Certain servent les latkes avec de la crème fraîche ou avec de la purée de pomme sucrée. Aubergines en beignets 1 kg d'aubergines, farine - Pâte à frire : 1/2 verre d'eau - 1 c à s d'huile - 1 oeufs - 1/2 verre de farine et de maïzena mélangées - sel - poivre. Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Roulez-les dans un peu de farine puis trempez-les dans la pâte à frire. Faites-les griller dans une friteuse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (on peut procéder de la même façon pour des courgettes) Caviar d'aubergines : Hazilim 2 gros oignons émincés - 2 aubergines - 2 oeufs durs - un filet de jus de citron - sel - huile Faire dorer les oignons. Y ajouter les aubergines épluchées et coupées en rondelles. laisser rissoler 10 '. Laisser tiédir un peu et ajouter les oeufs durs écalés. Mixer le tout. Saler et ajouter le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Choux rouge aux marrons 1 choux rouge - 1 oignon - huile - 1 cuil. rase de sucre - 1 verre à liqueur de vinaigre - 1 boite 4/4 de marrons au naturel - sel . Laver et râper le choux rouge. Le saler. Dans un autocuiseur, faire dorer l'oignon dans un peu d'huile et mettre dessus le choux rouge râpé, le sucre et le vinaigre. Mouiller avec le jus des marrons. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 ' (ou 45' en cocote). Ouvrir, ajouter les marrons et terminer la cuisson 3 à 4 '.
Choux de Bruxelles à l'ancienne de raisins secs - 1 grosse pomme (boskoop ou reinette) - 1 pinsée de sel. Nettoyez les choux de Bruxelles puis les faire blanchir et les saler. Dans un autocuiseur, faire rissoler l'oignon et l'huile. Y mettre les choux blanchis et salés et ajouter le sucre , le vinaigre, les raisins secs, la pomme coupée en petits morceaux et un quart de verre d'eau. Fermer l'autocuiseur et cuire 7 à 10 '. (En cocote simple, il faut ajouter deux verres d'eau et laisser mijoter 25 à 30'.) TSIMES 1 kg de carottes - 5 dl d'huile - 2 cuillérées à S de sucre - semoule - sel Grattez les carottes, lavez-les et tranchez-les en rondelles. Mettez les dans une casserole avec de la matière grasse, 15 cl d'eau, le sucre semoule et 1 bonne pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter environ 45 ' jusqu'à ce que les carottes ramollissent et prennent la teinte orange foncé. Il est d'usage de servir ce plat comme garniture des plats principaux aux fêtes, surtout à la fête du nouvel an et pour la Pâque. Carottes sucrées -Tsimess 1 kg de carotte - 6 c à S de sucre - 2 c à S de farine - 125 gr de beure - 2 c à S d'huile - 1 pincée de sel. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez le beurre à chauffer et les carottes à revenir. Recouvrez-les d'eau et saupoudrez-les avec 4 c à S de sucre en poudre. Dans une terrine, mélangez la farine à l'huile à 2 c à S de sucre et salez. Humectez vos mains et formez une petite boulette avec ce mélange. Ajoutez cette boulette aux carottes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Remuez de temps en temps. Salade Waldorf 1 céleri rave - 4 c à soupe de mayonnaisse - 2 ou 3 pommes (boscoop ou granny) - 3 ou 4 tranches d'ananas frais - 3 endives - une poignée de cerneaux de noix, ou, à défaut d'amandes ou de noisettes - vinaigre - sel. Eplucher et raper le céleri, le saler et le mélanger avec la mayonnaise. Couper les pommes et les tranches d'ananas en petits cubes. Laver et couper les endives. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et ajouter les cernaux de noix. Saler et vinaigrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Tarte aux pommes : Pessah 350 gr de pâte sablée "Pessah" - 3 pommes Pâte à biscuit : 3 oeufs - 125 gr sucre - 1 cuil. à soupe d'huile - le zeste et le jus d'un citron - 100 gr de fécule Foncer un moule avec la pâte sablée "Pessah". Mettre dessus les pommes épluchées et râpées. Couvrir avec la pâe à biscuit. Pâte à biscuit : Mélanger les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre, l'huile, le zeste et le jus de citron . Incorporer les blancs battus en neige ferme avec le sucre restant ainsi que la fécule. Mettre le tout sur les pommes et cuire à four moyen, à 180°(th.6), pendant 20 à 30' Biscuit aux amandes 1 verre d'amandes en poudre - 1/2 verre de sucre en poudre - 1 blanc d'oeuf - 50 gr de sucre. Dans une terrine battez le blanc en neige bien ferme et mélangez-le aux amandes en poudre et au sucre. Etalez la pâte et à l'aide d'un petit verre ou d'un moule, découpez de petits biscuits. Placez-les sur une plaque à four beurrée. Faites-les cuire pendant 10' à feu moyen sans qu'ils blondissent afin qu'ils soient bien moelleux. BAKLAVA (Pourim) 50 gr de feuilles de Fila - 250 gr de beurre fondu - 350 gr d'amandes pilées - 2 C à S de sucre - 1 C à S de fleur d'oranger Sirop : 2 verres à moutarde de sucre - 1 jus de citron - 1 C à S de fleur d'oranger. * Arrosez du beurre fondu toutes les 2 ou 3 feuilles Fila. Préparez une farce en mélangeant les amandes pilées, le sucre, la fleur d'orangées. * Tapissez le fond d'un moule carré en pirex de la moitié des feuilles, puis ajoutez la farce bien étalées. Recouvrez de l'autre moitié des feuilles. Tailladez le dessus en losanges avant la cuisson, de façon à faciliter la coupe. Faites cuire au four à 200 ° pendant 20 '. Préparez le sirop en mettant dans une casserole les 2 verres de sucre recouverts d'eau. Au moment de l'ébullition, ajoutez le jus de citron, remuez bien. Arrêtez la cuisson, versez le sirop dans un bol et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Arrosez les Baklava de ce sirop, après cuisson, une fois refroidi. MOUSSE A L'ORANGE 1 kg d'oranges à jus - 2 oeufs - 2 cuil. à S de fécule de maïs - 75 gr de sucre semoule - 1 cuilm. à S de liqueur(Sabra, Curaço, Cointreau ou Grand Marnier) Pressez les oranges. Râpez les zestes pour en obtenir la valeur d'une cuil. à S. Faites bouillir 40 cl de jus d'orange. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le reste du jus d'orange et la fécule de maïs. Ajoutez ce mélange d'un seul coup au jus bouillant. Mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 ou 3 ' tout en remuant , jusqu'à ce que le mélange devienne très épais. Retirez du feu et laissez refroidir. Battez les blancs des oeufs avec le sucre en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs. Ajoutez ensuite la liqueur et le zeste d'orange. Mélangez. Versez la mousse en pots individuels et laissez au froid pendant 4 heures avant de servir. Vous pouvez décorer la mousse avec une fine tranche d'orange, une feuille de menthe, une fraise, ou tout autre fruit coloré. Pour préparer une mousse au pamplemousse, remplacez le jus d'orange par du jus de pamplemousse et ajoutez 25 gr de sucre semoule. Gâteau au chocolat Alexandra 125 gr sucre - 75 gr d'amandes moulues - 4 oeufs - 100 gr de chocolat - 20 gr de farine - 80 gr de fécule - 1 verre d'huile - 1 c à café de levure chimique Mélanger le sucre, les amandes, un oeuf entier et trois jaunes. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la fécule, la levure et l'huile. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Cuire au four à 190 °C (th.6 - 7) pendant 25 à 30 ' . Variante Pessah : remplacer les 20 gr de farine par 20 gr de farine Matza. Gateau de semoule - Masmoussa On mange ces gateaux après Kippour. 500 gr de semoule à pâtisserie fine - 250 gr de beure fondu - 2 yaourts - la valeur de 2 yaourts de lait - 2 gros morceau de qsucre - 1 paquet de levure chimique - 100 gr d'amandes mondées. Dans un récipient mélangez la semoule, les yaourts, le lait, le sucre, la farine et la levure. Faites fondre votre beurre au bain-marie et tapissez le fond d'un moule en pyrex. Ajoutez le reste et mettez au four, à 200°, pendant une demi-heure. La cuisson terminée, découpez ce gateau de semoule en petits losanges de 5 cm de coté environ. Piquez-les d'amandes grillées. Gateau à l'orange 2 oranges - 4 oeufs - 1 verre à moutarde et demi de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure alsacienne - 125 gr de beurre - 1 c à S de chapelure. Pressez les oranges et râpez les peaux finement. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un mixer, mélangez les jus d'oranges, les peaux d'oranges râpées, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le beurre ramoli. Puis ajoutez le tout aux oeufs en neige. Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure. Versez-y le mélange. Mettez à four chaud, thermostat 7, pendant 50 '. D'autres recettes à venir... |
|
